Abans de començar a estudiar la qüestió de com es cou la pròsfora, anem a esbrinar què és la pròsfora. El pa a l'Església és un símbol de Crist. El mateix Senyor va dir sobre això: "Jo sóc el Pa de Vida". Crist és el Pa Celestial, que porta la vida humana a la plenitud de la vida divina en l'eternitat.
Prosphora
Per tant, la pròsfora s'ha convertit en una part integral de la vida litúrgica de l'església. I com que l'Església no pot existir sense la litúrgia, l'obediència com la pròsfora al forn és d'especial importància. Aleshores em pregunto com es va acceptar a Rússia?
A l'antiguitat, la pròsfora podia coure tot, ja que es considerava una ofrena al temple. D'aquestes ofrenes es seleccionaven els millors i se'ls va servir la Divina Litúrgia. En aquella època, gairebé totes les mestresses de casa sabien fer el pa. Estant a l'església, sabien que es necessitava llevat de pa, sal, aigua i farina per coure la pròsfora. Qualsevol mestressa de casa podria coure la pròsfora a casa i portar-la al temple.
A Grècia,per exemple, avui el pots comprar en una botiga i portar-lo al temple com a ofrena.
Com cuinar?
A tot el món ortodox, la pròsfora s'ha cuinat amb l'oració des de l'antiguitat. I només els mateixos fabricants de pròsfores saben com de dur i responsable és el treball. La responsabilitat només es veu agreujada pel fet que la pròsfora és el pa litúrgic. I això requereix que es cuini al màxim.
Als monestirs, l'actitud reverent i pregària cap a Pròsfora no va cessar mai. Aquest procés es va començar a equiparar amb l'art real de l'església.
I aquí també cal saber de quin tipus de farina es cou la pròsfora i quin tipus de llevat hauria de ser. Parlant de farina americana, sovint es blanqueja amb clor per obtenir un color blanc com la neu i, de fet, no és apta per coure prosfora.
A moltes mestresses de casa els agrada fer servir llevat francès, però tampoc són molt adequades per coure, ja que de seguida donen molt diòxid de carboni durant la massa mare, i això és un desastre per coure un gran lot de pròsfora alhora. temps. Després de tot, no serà possible seguir la prova: el llevat "fugirà". Per tant, el millor és fer servir el nostre llevat domèstic.
Com es cou la pròsfora als monestirs
Amb l'exemple de la Lavra de Kíev-Pechersk, m'agradaria explicar com la pròsfora principal de la Lavra amb els germans i els novells, després d'haver resat, a les quatre i mitja del matí comença a amassar la massa per a la pròsfora. Difícilment és possible imaginar que es preparessin 7500 pròsfores alhora.
Es couen tres o quatre vegades per setmana. Els dies festius, el nombre de pròsforesaugmenta. I, per descomptat, no és possible realitzar aquest procés manualment, de manera que els germans utilitzen la tècnica.
En una amasadora especial, s'aboca farina de màxima qualitat, seguida d'aigua amb llevat i sal. A la Lavra, l'aigua es lliura de les fonts de Sant Antoni i Teodosi de les Coves.
En cinc minuts, la màquina fa un lot, dels quals només n'hi ha tres. La massa amasada es posa en un abeurador de fusta, on es deixa reposar fins a les tres de la matinada. Això es fa perquè pugui agredir i augmentar de volum.
Afrontar l'oració
Es creu que l'oració és primer, i després tota la resta. Els novells comencen a coure la pròsfora amb una pregària abans de començar qualsevol bona acció i demanen ajuda als venerables pròsfores Nikodim i Spyridon, les relíquies dels quals descansen a les coves de Lavra. I els germans monàstics els hi afegeixen la pregària de Jesús, oracions a la Santíssima Theotokos, a tots els Reverends Pares de les Coves i a tots els sants.
El procés continua amb el fet que es treu la massa de l'abeurador i es col·loca a l'aparell, on tot està ben pastat i estirat. És molt important alhora que la massa quedi fresca, no s'hi formen bombolles d'aire. En cas contrari, la pròsfora es doblegarà, pot començar a enfonsar-se i es poden trobar buits a la pròsfora gran de servei quan es talla, i això no s'hauria de permetre.
Formant pròsfora
Alguns formen la part inferior de la pròsfora a partir d'una massa enrotllada de 2 cm, mentre que d' altres es dediquen a la formació de la part superior de la pròsfora,1 cm de gruix, uns altres posen els forns i els posen sobre safates de forn, després els posen en reixes i els envien a un armari especial perquè pugin una mica més. Aquests armaris es mantenen a una temperatura d'uns 40 graus amb una humitat del 80%.
Mentre l'obra està en plena ebullició, el lector compromès llegeix la regla monàstica en veu alta. I a les nou del matí comença a posar-se al forn la primera part de la pròsfora, es triga 26 minuts a coure. La pròsfora calenta preparada es disposa sobre una taula amb vores altes i es cobreix amb un drap de cotó. Quan s'han refredat, es posen immediatament a la nevera per guardar-les.
Prosphora productes
I ara apropem-nos a quins productes van a prosphora, en quines proporcions. Aquí només s'utilitza la farina de màxima qualitat. El llevat només s'utilitza fresc.
I ara comencem la recepta per fer el pa de Déu.
Primer cal preparar una solució de sal i llevat, que es fa en la següent proporció: per 100 kg de farina - 10 litres d'aigua, 1 kg 700 g de sal i 500 g de llevat. S'afegeixen 4,5 galledes d'aigua a aquesta barreja. N'haurien de sortir 3750 pròsfores.
Cal tenir en compte que les pròsfores de llorer són molt gustoses. El secret principal de la seva preparació rau en l'oració, el treball diligent i acurat, i que tots estiguin ben cuits.
Recepta antiga de pastisseria
Preguntant sobre la qüestió de com es cou la pròsfora, cal tenir en compte que hi ha diverses maneres de cuinar-les. Aquí en teniu un altre. En aquesta recepta per fer prosforacal fer massa. Agafem 215 g de farina de blat i aboquem 320 ml d'aigua bullint. Després ho freguem tot amb una batedora i després, sense parar de remenar, afegim 670 ml més d'aigua bullint.
Després divideix la massa en dues parts iguals i deixa-la refredar. Mentrestant, aboqueu 50 ml d'aigua bullida que s'hagi refredat a temperatura ambient, preneu 10 g de llevat premsat o una culleradeta de llevat sec, barregeu-ho bé i, a continuació, poseu la massa resultant en un lloc càlid.
Quan hagi passat una hora, afegiu-hi una de les meitats de la massa al llevat “despertat”, deixeu-ho reposar en un lloc càlid durant 1,5 hores més. Al final d'aquest temps, per tal de, per dir-ho així, "rejovenir" la massa, cal afegir 150 g més de farina i abocar 170 ml d'aigua tèbia. I després tot es remena a fons i es deixa en un lloc càlid durant 2 hores. A continuació, preparem una solució salina aquosa a partir de 40 g de sal i 170 ml d'aigua tèbia. Al final de la preparació de la massa per a pròsfora, cal combinar la massa resultant amb la meitat no utilitzada i una solució salina aquosa.
Recepta moderna
Normalment es prepara un lot molt gran a pròsfora, de manera que es necessitaran 250 g de sal, uns 10 litres d'aigua i fins a 100 g de llevat per a 20 kg de farina de blat de màxima qualitat, Abans d'amassar, tamisar la farina per un colador, filtrar l'aigua, afegir-hi sal i llevat, i al final remenar. Aquesta solució s'ha d'abocar a la farina i pastar bé al final, després embolicar-la i deixar-la encaixar.
Quan la massa s'hagi doblat de mida, s'ha d'estirar amb rodets especialsdiverses vegades i, a continuació, ometeu la làmina resultant amb una laminadora de massa de calibratge, en la qual s'estableix un determinat gruix. I després s'ha de formar la part superior i inferior de la pròsfora tallant, després aplicar un segell, cobrir amb tela d'oli i deixar que s'apropi. Com a resultat, la massa ha de pujar i connectar la part superior i inferior. A continuació, cal perforar la pròsfora al centre del segell i posar-ho tot en un forn escalfat a 250 graus durant 25 minuts.
Un cop estiguin a punt, es deixen refredar durant 10-12 hores, després de les quals es posen les pròsfores en un recipient i es posen a la nevera.
Com es cou la pròsfora. Recepta
Si vols, fins i tot pots fer tu mateix aquest pa sagrat. La qüestió de com cuinar pròsfora a casa sovint interessa a moltes persones ortodoxes.
Així, per a això cal prendre 1200 g de farina. Aboqueu una mica d'aigua beneïda al bol de pastat, aboqueu-hi 400 g de farina. Tot això s'aboca amb aigua bullint. Això es fa perquè aparegui dolçor i resistència a la floridura. Ara remeneu la barreja.
Quan tot es refredi, afegiu-hi sal, diluïda en aigua beneïda, i llevat - 25 g al mateix recipient, barregeu i manteniu-ho durant 30 minuts perquè la massa surti una mica. A continuació, afegiu els 800 g de farina restants i torneu a amassar.
Deixar 30 minuts, després fregar bé la massa, estirar el gruix desitjat i tallar en cercles. Fem la part inferior més gran.
Després cobrim la part superior amb una tovallola humida, després amb una de seca, i ho mantenim 30 minuts més. Superiorpart de la pròsfora resultant en blanc posem un segell. Per connectar les pròsfores, les humitem amb aigua tèbia i les posem una sobre l' altra. I després els perforam amb una agulla perquè no hi hagi formació de buits. Abans de coure la pròsfora (i això es fa millor en un forn elèctric a una temperatura que pot ser diferent), la temperatura es tria empíricament (200-210 graus).
Posem una safata de forn i enfornem prosphora uns 15-20 minuts a casa. La recepta de cuina sembla ser senzilla, però necessita una mica d'experiència i habilitat, si no la tens, no ho hauries de fer en absolut.
Conclusió
En conclusió, cal assenyalar el més important: el pa llevat com la pròsfora conté tres substàncies, així com la nostra ànima tripartida en honor a la Trinitat, on tot té el seu propi significat. La farina amb llevat és l'ànima, l'aigua és el baptisme i la sal és l'ensenyament de la Paraula i la ment. El mateix Senyor va dir una vegada als seus deixebles que ells són la sal de la terra.
Farina, aigua i sal, que connecta el foc, vol dir que Déu connecta amb tot el nostre ésser i ens dóna ajuda i ajuda.
